Στα εβραϊκά, η λέξη “Kashrus”, προέρχεται απο τη ρίζα kosher (ή ” Kasher “), που σημαίνει κατάλληλο ή / και “αγνό”, εξασφαλίζοντας έτσι την καταλληλότητα για κατανάλωση.
Οι νόμοι της “Kashrus” περιλαμβάνουν μια ολοκληρωμένη νομοθεσία σχετικά με τις επιτρεπόμενες και τις απαγορευμένες τροφές. Υπάρχουν πολλές πτυχές σε αυτούς τους διαιτητικούς κανόνες οι σημαντικότεροι από τους οποίους είναι:
| • | Κρέας και τα παράγωγά του Σύμφωνα με τους νόμους της Torah, τα μόνα είδη κρέατος που μπορούν να καταναλωθούν είναι βοοειδή που έχουν “δίχηλες οπλές” και ” αναμασάνε την τροφή”. Αν ένα ζωικό είδος πληρεί μία μόνο από αυτές τις συνθήκες (για παράδειγμα, ο χοίρος , ο οποίος έχει χωρισμένες οπλές , αλλά δεν αναμασάει την τροφή, ή η καμήλα, που αναμασά την τροφή, αλλά δεν έχει χωριστές οπλές), τότε το κρέας τους δεν μπορεί να καταναλωθεί. Παραδείγματα kosher ζώα σε αυτή την κατηγορία είναι: οι ταύροι, οι αγελάδες, τα πρόβατα, τα αρνιά, τα κατσίκια, και τα μοσχάρια. |
| • | Kashering (Αφαίρεση του αίματος) και αφαίρεση των φλεβών και του δέρματος (“Porschen” ή “Nikkur”) Μετά τη σφαγή του ζώου, ο επόπτης Kosher και η ομάδα του αφαιρούν ορισμένα απαγορευμένα λίπη και φλέβες. |
| • | Όρνιθοειδή / Πουλερικά και τα παράγωγά τους Ορισμένα πουλερικά δεν μπορούν να καταναλωθούν. Αυτά περιλαμβάνουν συνήθως άγρια πτηνά και κυνήγια. |
| • | Γαλακτοκομικά προϊόντα και τα παράγωγά τους Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα kosher πρέπει να προέρχονται από ζώα kosher. Επιπλέον, το γάλα των ακάθαρτων ζώων (π.χ. γάλα γαϊδούρας) απαγορεύεται να καταναλωθεί. Τα Γαλακτοκομικά προϊόντα kosher δεν επιτρέπεται φυσικά να περιέχουν “μη – kosher πρόσθετα”, και επίσης δεν επιτρέπεται να περιλαμβάνουν προϊόντα με βάση το κρέας ή παράγωγα του(για παράδειγμα, πολλά είδη τυριών κατασκευάζονται με ζωικά λίπη). |
ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ
Η διαδικασία της πιστοποίησης kosher έχει επηρεαστεί ριζικά από βαθιές αλλαγές στον κλάδο των τροφίμων και από το γεγονός ότι πάνω από το 80 % των προϊόντων που προσφέρονται από τη βιομηχανία τροφίμων περιέχει προ – επεξεργασμένα συστατικά. Η εκβιομηχανοποίηση παρουσιάζει θαυμάσιες ευκαιρίες, αλλά ο ταχύτατος ρυθμός των μεταβολών στις βιομηχανικές διαδικασίες και η πολυπλοκότητα των τροφίμων και των συστατικών τους, παρουσιάζουν επίσης σημαντικές προκλήσεις για την διαδικασία πιστοποίησης kosher.
Η I.C.B. Operations Ltd είναι ο αναγνωρισμένος, εξειδικευμένος, ανεξάρτητος και απολύτως αρμόδιος φορέας για να αναλάβει την πιστοποίηση KOSHER για λογαριασμό της κάθε εταιρείας, με μια διαδικασία που προσθέτει πραγματική αξία και σχέση εμπιστοσύνης.
Η I.C.B. Operations Ltd προσφέρει εξειδικευμένα προγράμματα εφαρμογών ηλεκτρονικών υπολογιστών, που διακρίνονται για την καινοτομία τους, και την αποτελεσματικότητα της μετάδοσης της πληροφορίας, αλλά και της εμπειρίας χρήσης με μοναδικό τρόπο. Και αυτό διότι διαθέτει ήδη το εκπαιδευμενο κατά ISO 27001 (προστασία ηλεκτρονικών δεδομένων) δυναμικό υψηλής επιστημονικής κατάρτισης, και μεγάλης επαγγελματικής εμπειρίας, σε συστήματα ανάπτυξης, διασφάλισης και πιστοποίησης προγραμμάτων ηλεκτρονικών υπολογιστών (software) αλλά κυρίως διαθέτει υψηλά διοικητικά στελέχη που κάνουν την διαφορά.
Για την επίτευξη αυτών των στόχων η I.C.B. Operations Ltd επιλέγει να αναπτύσει και να κάνει χρήση πιστοποιημένων προγραμμάτων παρέχοντας δικαιώματα χρήσης στους πελάτες της (licencing).